유대교인들도 돼지고기를 금지한다고?

돼지고기를 금기시하는 종교라고 하면 흔히 이슬람교의 '할랄(Halal)'을 가장 먼저 떠올리지만, 사실 유대교 역시 이슬람교 못지않게, 혹은 그 이상으로 엄격한 식생활 규정을 가지고 있다.

 

유대교의 율법(토라)에 명시된 식법 규정을 '카슈루트(Kashrut)'라고 하며, 이 엄격한 기준을 통과해 먹을 수 있도록 허용된 음식을 '코셔(Kosher)'라고 부른다.

 

유대교인들에게 있어 코셔는 단순히 위생이나 건강을 위한 다이어트법이 아니라, 신의 명령에 순종하고 영적인 순결을 유지하기 위한 종교적 실천이자 삶의 방식이다.

 

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1. 코셔(Kosher)의 동물 분류 및 식용 기준

 

유대교 율법은 육상, 해상, 조류 등 서식지에 따라 동물이 코셔로 인정받기 위한 명확한 생물학적 조건을 제시한다.

 

■ 육상 동물: '되새김질'과 '쪽발'

 

- 기준: 굽이 완전히 갈라져 쪽발이면서, 동시에 되새김질(반추)을 하는 동물만 먹을 수 있다. 두 가지 조건을 모두 충족해야만 한다.

 

- 허용(코셔): 소, 양, 염소, 사슴 등

 

- 금지: 돼지(굽은 갈라졌으나 되새김질을 하지 않음), 낙타(되새김질은 하나 굽이 완전히 갈라지지 않음), 토끼, 말, 개, 고양이 등

 

 

■ 물고기 및 해산물: '지느러미'와 '비늘'

 

- 기준: 물에 사는 생물 중 지느러미와 비늘이 모두 있는 것만 코셔로 인정된다.

 

- 허용(코셔): 연어, 참치, 잉어, 광어 등

 

- 금지: 비늘이 없는 물고기(장어, 메기, 상어 등)는 금지된다. 특히 새우, 게, 바닷가재 같은 갑각류와 굴, 조개, 오징어, 문어 같은 연체동물 및 패류는 전면 금지다.

 

 

■ 조류: 맹금류와 청소 동물 제외

 

- 기준: 토라(율법서)에는 허용되는 조류의 신체적 특징 대신, 먹어서는 안 되는 24종의 조류가 구체적으로 나열되어 있다. 주로 다른 동물을 잡아먹는 맹금류나 썩은 고기를 먹는 청소 조류다.

 

- 허용(코셔): 닭, 칠면조, 오리, 거위, 비둘기 등 전통적으로 사육되어 온 가금류

 

- 금지: 독수리, 매, 올빼미, 펠리컨, 타조 등

 

 

■ 곤충, 파충류, 양서류

 

- 기준: 뱀, 도마뱀, 개구리, 쥐 등 배로 밀고 다니거나 네 발 혹은 그 이상의 발로 기어 다니는 모든 생물은 금지된다. 곤충 역시 섭취 불가다.

 

- 예외: 특정한 종류의 메뚜기 몇 종은 율법상 허용되지만, 정확한 종을 식별하기 어려워 오늘날 대부분의 유대인은 모든 곤충 섭취를 피한다.

 

 

 

2. 식재료를 넘어선 코셔의 엄격한 추가 제한 사항

 

먹을 수 있는 코셔 동물이라 하더라도, 도축 방식이나 조리 과정에서 다음의 규칙을 어기면 코셔의 자격을 상실한다.

 

■ 고기와 유제품의 혼합 금지

 

- 이유: 토라에 기록된 "너는 염소 새끼를 그 어미의 젖으로 삶지 말지니라"라는 구절에 근거한다. 생명을 상징하는 젖과 죽음을 상징하는 고기를 섞는 것을 잔인하고 비윤리적이라고 여기는 것이다.

 

- 규정: 치즈버거, 고기가 들어간 피자, 크림소스를 곁들인 스테이크 등은 절대 먹을 수 없다. 고기를 먹은 후 우유나 유제품을 먹으려면 소화되는 시간(보통 3~6시간)을 기다려야 하며, 주방에서도 고기용 그릇과 유제품용 그릇, 심지어 식기세척기나 싱크대까지 철저히 분리해서 사용한다.

 

 

■ 피(Blood)의 전면 섭취 금지

 

- 이유: 유대교에서는 피를 '동물의 생명과 영혼 그 자체'로 간주하기 때문에, 인간이 동물의 생명(피)을 취하는 것을 엄격히 금지한다.

 

- 규정: 동물을 도축할 때는 '쇼헷(Shochet)'이라 불리는 훈련받은 도축 전문가가 단칼에 고통 없이 숨통을 끊어 피를 완전히 빼낸다(셰히타 의식). 이후에도 고기에 남은 잔여 핏물을 제거하기 위해 물에 담그고 굵은소금을 뿌리거나 불에 굽는 정결 과정을 반드시 거쳐야 한다.

 

 

■ 특정 지방(Chelev)과 좌골신경(Gid Hanasheh) 금지

 

- 이유 및 규정: 소나 양의 내장을 둘러싼 특정 굳은 지방('헬레브')은 과거 성전 제사용으로 바쳐졌던 부위라 식용이 금지된다. 또한, 야곱이 천사와 씨름하다 다리 관절(환도뼈)을 다친 성경의 일화에서 유래하여 동물의 둔부 쪽에 있는 '좌골신경' 부위는 먹지 않는다. 이 좌골신경을 고기에서 완벽하게 제거하는 작업은 매우 까다롭고 비용이 많이 들기 때문에, 코셔 도축장에서는 동물의 앞다리 쪽 고기만 코셔로 유통하고 뒷다리 부위는 일반 정육 시장에 파는 경우가 많다고.

 

 

2026.02.11 - [국제 & 사회] - 무슬림이 돼지고기를 먹지 않는 진짜 이유

무슬림이 돼지고기를 먹지 않는 진짜 이유