인삼 선물 / 인삼 음식

“추석, 인삼으로 맛과 건강 선물하세요”

- 좋은 인삼 고르는 법?보관 방법 및 인삼 활용한 요리 제시 -

□ 추석 명절을 앞두고 선물이 고민이라면 맛과 건강이 담긴 인삼은 어떨까.

 ○ 인삼은 원기 회복과 스트레스 해소, 심장 강화와 혈압 조절, 노화 억제 등에 효능이 있어 감기 등 질병으로부터 몸을 보호해준다. 환절기에 먹으면 더욱 좋은 우리나라 대표 건강식품이다.

 ○ 인삼은 일반적으로 수량성이 많고 사포닌 함량이 높은 9월∼11월에 수확한 것을 구입하는 것이 가장 싱싱하고 영양이 가득하다. 

 ○ 뇌두(인삼머리), 동체(몸통), 지근(다리)이 균일하게 발달되어 있고 뿌리색은 연황색인 것이 품질 좋은 인삼이다.

  - 인삼 머리(뇌두)가 있고 뇌두부위에 줄기 절단 흔적이 분명하게 남아 있고 잔뿌리가 많은 것이 좋다. 또 뿌리 몸통에 상처나 흠집이 없고 주름이 적으며 눌렀을 때 단단하며 탄력이 있고 잔뿌리 또는 다리에 혹(선충 피해)이 없는 것이 좋다.

 - 표피가 벗겨지거나 갈라진 것, 뿌리에 붉은색 반점이 있는 것은 피해야 한다. 뿌리가 굵은 4∼6년근은 선물용에 적합하고 2∼3년근은 삼계탕용에 알맞고 몸통에서 떨어진 잔뿌리는 인삼 농축액이나 주스용으로 활용하기 좋다.

□ 인삼도 필요할 때마다 구매해서 바로 소비하는 것이 좋지만, 선물로 받아 오랜 기간 보관해야할 경우엔 젖은 신문지에 인삼을 싼 후 비닐 지퍼백에 넣어 온도변화가 거의 없는 김치냉장고에 보관하면 장기간 보관이 가능하다.

□ 인삼은 그 자체로도 훌륭한 식재료로 고기류, 한약재, 우유 등의 다양한 식재료들과 어울려 여러 가지 요리에 활용할 수 있다.

 ○ 가정에서 간편하게 만들어 먹을 수 있는 인삼 요리로는 인삼과 요구르트를 함께 넣어 만든 ‘인삼 요구르트 스무디’가 있으며, 인삼을 튀긴 ‘인삼 튀김’, 인삼과 호두를 꿀에 절인 ‘인삼호두꿀절임’이 있다.

 ○ 인삼을 재료로 한 음식으로는 ‘미삼샐러드’, ‘수삼맛탕’, ‘수삼돈육조림’, ‘수삼전복찜’ 등이 있다. 자세한 요리법은 농촌진흥청에서 운영하는 ‘농사로’ 누리집(www.nongsaro.go.kr)에서 ‘이달의 음식-7월 식재료’에 소개돼 있다.

<참고자료>

□ 수삼 맛탕 만드는 방법

○ 재료 : 수삼(4개), 쌀가루(1/2컵), 호박씨(1T), 검은깨(1/3t), 호두(5알), 식용유(2컵), 조청(1/2컵)

만드는 법 (2인분)

1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.

2. 한입 크기로 썬다.

3. 봉지에 쌀가루와 수삼을 넣고 흔들어 고루 묻힌다.

4. 180℃로 달군 식용유(2컵)에 수삼을 노릇하게 튀긴다.

5. 팬에 조청을 둘러 끓어오르면 튀긴 수삼과 견과류를 넣어 고루 섞는다.

□ 수삼 돈육조립 만드는 방법

○ 재료 : 수삼(4대), 돼지고기/삼겹살, 목살, 앞다리살 등(100g), 꿀(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1/2t), 맛술(1T), 고추장(1T), 간장(1/2T), 물(1/4컵) 

만드는 법 (2인분)

1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.

2. 수삼의 두꺼운 부분은 납작하게 썬다.

3. 얇게 썬 돼지고기(삼겹살, 앞다리살, 목살 등) 위에 수삼을 얹어 돌돌 만다.

4. 중간 불로 달군 마른 팬에 수삼말이를 얹어 노릇하게 굽는다.

5. 양념장을 부어 자작하게 졸면 꿀을 넣어 섞는다.

□ 미삼샐러드

○ 재료 : 미삼(30g), 적양배추(2장), 영양부추(16g=1/2줌), 어린잎채소(40g=2줌), 콩가루(1T), 꿀(1/3컵), 레몬즙(1/4컵) , 배(1/6개=120g), 파인애플(77g=1쪽), 플레인 요거트(85g)

만드는 법 (2인분)

1. 미삼은 솔로 문질러 깨끗이 헹군 뒤 물기를 닦아 꿀 시럽에 재워둔다.

2. 적양배추는 채 썰고, 영양부추는 비슷한 길이로 썬다.

3. 드레싱 재료를 믹서에 넣어 곱게 간다.

4. 손질한 채소와 어린잎 채소를 섞은 뒤 드레싱과 콩가루를 뿌린다.

□ 수삼전복찜

○ 재료 : 수삼(1개), 전복(4개), 대추(1개), 소금(약간), 꿀(2T), 식초(1/2T)

만드는 법 (2인분)

1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.

2. 수삼과 대추는 채 썬다.

3. 전복도 솔로 문질러 깨끗이 씻은 뒤 숟가락을 살과 껍질 사이에 넣어 살만 

발라낸다.

4. 내장과 입을 떼어내고 윗면에 잔 칼집을 넣어 다시 껍질 위에 얹는다.

5. 찜기에 전복을 얹어 중간 불로 5분간 찐다.

6. 수삼과 대추에 소금, 꿀, 식초를 넣어 버무린 뒤 전복찜 위에 얹는다.

[농촌진흥청 국립원예특작과학원 발췌]