발효야채 썸네일형 리스트형 덴마크 새로운 푸드트렌드는 '발효야채' 덴마크 새로운 푸드트렌드는 '발효야채' - 덴마크 내 발효음식에 대한 관심 증가, 발효음식 선보이는 레스토랑 늘어 -- 유산균 증식에 따른 면역력 강화 및 음식물 쓰레기 감소가 주된 목적 -- 한국 전통 발효음식 '김치'에 대한 인기도 덩달아 증가 - □ 발효음식에 대한 재조명 ㅇ 덴마크가 독보적인 기술을 자랑하는 유제품(치즈, 버터, 요구르트 등), 맥주 제조시 발효방식을 사용해왔으나, 일반 식품에서는 '발효' 방식을 사용하는 빈도가 현저히 낮았던 편 - 코펜하겐 대학교 음식 공학부 교수인 Susanne Knøøchel에 따르면 지난 몇 년 동안 덴마크에서 발효 기술은 개념 자체로만 머물러 있었고, 그 이상의 개발은 이뤄지지 않았다고 평가 ㅇ 최근 1~2년 사이 Meyer Food. Camilla Pl.. 더보기 이전 1 다음
